La Castagna
Dall'Albero alla Polenta
Castagne [Ph.
Desjobert]
Un Po' di Storia
Nutrimento per l'uomo e gli animali, moneta di scambio contro tutti i prodotti
provenienti dall'isola, materia prima per i falegnami, legno da riscaldamento.
In una parola morto o vivo, dalla radice fino ai suoi frutti, il castagno aveva
un tale valore che, quando la Corsica fu riattaccata alla francia, il Consiglio
del Re impedì con un decreto - per fortuna presto abbandonato - tutte le piantagioni
di quell'albero.
"costituisce l'alimento della pigrizia dato che il suo frutto supplisce
a tutti : lo si raccoglie, lo si secca, lo si macina e se ne fa il pane, i loro
stessi cavalli se ne nutrono e la terra è tutta trascurata" !
Una lunga Preparazione.
La castagna dopo aver seccato nel
granaio a chiara strada della casa familiale
era trasformata in farina, schiacciata tra le due pietre piatte del mulino,
per essere consumata
secondo ventidue ricette diverse.
Castagne d'autunno [Ph.
Desjobert]
Piatti Tipici
Oggi, l'esodo rurale come la malattia dell'inchiostro hanno avuto il sopravvento
sui più bei castagneti dell'isola, ma la costanza di qualche agricoltore convinto
dell'avvenire di un prodotto di qualità, specifico dell'autenticità corsa permette
di continuare a degustare la castagna.
Questa castagna è apprezzata arrosto o bollita con il profumo di finocchio
e dei suoi derivati : Pulenta accompagnata da Brocciu , zuppa coronata da latte
freddo, beignets, al brocciu o alle mele, dolci o pane alla farina di castagne..
Castagne sbucciate
[Ph. Desjobert]
Quanto agli amanti dei gusti più veri, possono gioire, come bambini, di croccare
queste castagne secche dalla incredibile dolcezza ...
La farina di castagne alla base della cucina ancestrale la più povera è oggi,
di nuovo molto apprezzata.
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