Coppa, Lonzu e Figatellu

Autenticità e Tradizioni

L'allevamento del maiale

Dal maiale domestico, al maiale in libertà sorvegliato vivente in gruppo contando qualche volta delle decine di animali, passando dal piccolo allevamento, in completamento di un'altra attività, il maiale ha sempre fatto parte del quadro naturale della vita rurale corsa e può capitare ancor oggi di incrociarne uno durante una passeggiata o un'escursione.

Tutti i paesani corsi avevano l'usanza, di allevare per la consumazione della famiglia, e con una cura tutta particolare, uno o due maiali - qualcuno anche come cani da guardia attaccati non lontano dalla loro abitazione - la maggior parte chiusi in un riparo in pietra costruito sommariamente (u purcile).

Certi pastori allevavano, complementarmente alla loro attività ed allo stesso tempo del loro branco, qualche maiale per la consumazione personale o per la vendita dei porcellini.
Questi allevati in semi-libertà, nutriti due volte al giorno dai pastori, vivevano generalmente in buona compagnia con capre e montoni.

Ma è in altitudine, nei paesi ricchi di castagneti principalmente in Castagniccia, a Bastelica, nell' Haut Taravo, o nella regione di Quenza , che si praticava e si pratica ancora un'allevamento intensivo.
Là, lontano dalle culture di bassa altitudine, come vigne o cereali, i maiali possono passeggiare liberamente nel sotto bosco, trovando da soli il cibo : castagne, ghiande, radici, insetti, frutti caduti dagli alberi.
È là ugualmente che grazie ad un'olfatto molto sviluppato, soddisfano il loro grande appetito frugando il suolo alla ricerca di lumache, grosse larve, o di tuberi.
Questa libertà viene comunque sorvegliata dal pastore - u purcaghju - che installa generalmente vicino all'acqua - u pozzu -, una  grande mangiatoia tagliata in un tronco d'alno o di pioppo nella quale ogni sera, riversa mele rovinate, scarti di giardini o domestici che gli animali andranno a mangiare golosamente nell'ora stabilita

I Salumi

È questa carne piena dei sapori della natura, associata alla preziosa esperienza degli allevatori, fieri delle loro tradizioni che nasceranno i saporosi Prizuttu - prosciutto crudo -, il Salamu - salame - , la Coppa, il Lonzu -la lonza - tutti prodotti che qualcuno ama assaggiare con cipolline fresche - ed in fine il delizioso Figatellu -salsiccia di fegato- che si mangia, in inverno, grigliata sul fuoco a legna.

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