Una Tavola Generosa

La Tavola e la Cucina Corsa , rispettosa delle tradizioni, sono il riflesso di questa natura così difficile da coltivare ma le cui ricchezze, sviluppate con saggezza, sapranno apportare all'uomo, umile pastore o semplice paesano il mattino, cacciatore la sera, il conforto d'un  pasto preparato con saggezza e diviso con gioia.
Così il castagno utilizzato per costruire queste botti dove il vino invecchia dolcemente, darà la castagna per fare la Pulenta e nutrirà il Cinghiale o il Maiale di lattedel pasto di festa.

I Vini

Le Denminazioni di Origine Controllata A.O.C ( D.O.C.)
Apprezzati sin dall'antichità, i vini della Corsica sono oggi più di 100 ad aver meritato la classificazione "Denominazione di Origine Controllata" che ricompensa nelle gerarchie ufficiali dei vini francesi, il più alto grado di Qualità.
La Corsica conta 8 Nominazioni d'Origine, diverse, collocate in tutta l'Isola.

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La Castagna

Ci sono delle contraddizioni storiche che non portano che malore e desolazione : quella dell'impiantazione della Castagna in Corsica nel XVI secolo sotto l'influenza dei Genovesi, padroni dell'Isola, ne è un eccellente esempio.
Ultimo delle cinque speci vegetali (vigne, fichi, gelsi, olivi) che i corsi hanno l'obbligo di piantare per evitare la carestia, il castagno si rivelerà presto essere non soltanto l' "albero del pane" dell'isola ma anche l'albero fonte di ricchezza e celebrità della regione montagnosa che ne trarrà il suo nome : la Castagniccia , e presto l'albero di vita della Corsica.

I Salumi

È a partire dalla carne di "maiale corridore"allevato spesso in libertà, " nero come un cinghiale in ragione del commercio che hanno continuamente nei boschi con questa sorta di bestia selvaggia" ( Goury de Champgrand, Storia dell'Isola di Corsica - 1772) che sono prodotti, secondo i riti ancestrali, i salumi corsi di cui la fama ha superato le rive dell'isola di beltà.

I Pastori ed i loro Greggi [ Formaggi e Brucciu ]

Alla produzione latticina corsa è generalmente associata la commercializzazione di carne e l'agnello di cabri - Caprettu - arrosto alla brace punto all'aglio, leggermente bagnato con il succo del lardo grigliato - Panzetta - , o cucinato in salsa e accompagnato da ravioli al brocciu fà tradizionalmente parte del pranzo delle feste religiose come la vigilia di Natale, mentre la preferenza andrà all'agnello - Agnellu - per la festa di Pasqua.

La Selvaggina

Il cinghiale, principe della macchia nutrito di bacche selvatiche e di castagne o ladruncolo di giardini, pieni di uva e fichi, dà l'occasione ai cacciatori instancabili di praticare durante i week-end, del mese di febbraio il loro sport favorito sotto forma di "battuta" potendo agire su molti ettari della macchia e nel sotto-bosco.

La carne di questo animale molto presente nell'isola - e dal quale la cerimonia della divisione tra i cacciatori è un buon esempio del rispetto dato agli "anziani" - fà la delizia dei golosi che sia servito arrosto o al ragù ( Tianu ) .

I piccioni e le glareole ai cavolfiori contornati da una salsa di pomodoro profumata alla Nepita (pianya selvatica) faranno deliziosamente dimenticare i merli arrosto dei quali la caccia un tempo abusiva è oggi vietata.

Il Pesce ed i Frutti di Mare

Regalo dei torrenti di montagna, le anguille e le trote un tempo cotte Cadeaux des torrents de montagne , les anguilles et les truites autrefois cuites à même les galets riscaldate alla brace rivalorizzano dei sapori con quelle veneri del mare :   orate, sgombri, bianchetti, scorfani, ope, aragoste, calamari, e l'inimitabile zuppa di pesce- l'Aziminu- mentre i ricci e le ostriche degli stagni di Diana o d'Urbino possono essere gustati al naturale al sole dei dolci inverni dell'isola.

Scoprire il Mare, le Rive e la Pesca  - Ristorante U Pescadori

Le Zuppe

Servite oggi come primo, ai legumi o alle erbe selvatiche, ai fagioli o ai piselli, alle cipolle , all'aglio ed alla pancetta, le zuppe hanno per molto tempo costituito il piatto principale delle cene paesane.

La Pasta

Eredità di un passato italiano, con la salsa di pomodoro cucinata all'olio d'oliva del paese, la pasta spesso farcita al brocciu ( ravioli o cannelloni ) ,al cinghiale (lasagne) , o sposate all'aragosta sono spesso a l'onore della cucina tradizionale.

Gli Altri Prodotti della Natura

Quando in primavera i profumi della selva e dei fiori della macchia ci svelano le ispirazioni propri ad un artista, le api, "figlie della luce" tubano inebriando del nettare ai fiori di ciste, di ginestre, di biancospino selvatico, o di limoni per offrire questo ambra di tutta dolcezza , il miele, che, come la gelée di corbezzolo selvatico - "fragole" dell'inverno" - verrà a sublimare sulla tavola della famiglia il gusto del brocciu.

Ma se l'isola è di natura la più verde del Mediterraneo, è anche, grazie ai suoi uomini il 4° giardino del mondo con una raccolta annua di circa 35 000 tonnellate di clementini ormai conosciuti ed apprezzati al di là delle sue rive.

Al nome dei prodotti tipici e.. tipizzati della Corsica possono essere ugualmente citati la marmellata, il liquore, o il vino di mandarino, il vino di arance ed il liquore di corbezzolo, la cedrata, il liquore di mirto o di castagna senza dimenticare l'aperitivo "Cap Corse" che ha da molto tempo superato i limiti  del Mediterraneo, e che qualcuno ama bere sgranocchiando un pezzo di Finuchiettu (sorta di dolce secco non zuccherato con la forma di cifra otto con semi di anice).

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