Fromages et Brucciu

Authenticité et Traditions

La Tundera avec les Forbici(ciseaux) [Ph. Desjobert]

Les Bergers et leur Troupeau Après un long déclin du à la désertification des campagnes au profit des villes, et surtout du continent où carrières libérales, Administration et Armée attiraient nombre de jeunes Corses, la tradition pastorale, trait d'union de ce peuple de montagnards, connait aujourd'hui un renouveau qui marie avec bonheur gestes ancestraux et véritable esprit d'entreprise. Grace à ses troupeaux de chèvres notamment dans les régions de Venaco, de Calenzana et du Niolo, ou de brebis dans l'Alta Rocca, la plaine orientale, la Gravona, ou le Taravo, la Corse produit et commercialise une douzaine de variétés de fromages - à pate molle ou pressée - toutes aussi typées les unes que les autres .

Chévre [Ph. Desjobert]

Le Brucciu

C'est en artiste que le berger fabrique le brocciu : après la traite, le lait est cassé par l"adjonction d'un fragement d'estomac de brebis séché.
Le petit-lait est alors recueilli, additionné d'un tiers de lait pur et chauffé au feu de bois jusqu'à ce que le mélange se trouble et c'est alors qu'apparaissent dans le chaudron de larges flocons, la "fleur du lait" cueillie avec une écumoire pour être délicatement déposée dans des moules en simple plastique et non plus en jonc des rivières comme naguère .

Troupeau de Chévres [Ph. Desjobert]

Ce mets délicat n'en fera pas moins les délices de tous les gouts : nature arrosé de quelques gouttes d'eau de vie, sous forme d'omelette parfumée à la menthe, délicatement glissé dans des tourtes aux herbes ou aux oignons, accompagnant une tranche de pulenta (farine de chataigne), ou encore sous forme de gateaux - Fiadone - où le citron sublime sa saveur et de beignets - Fritelle - qu'invités de tous les mariages ou autres réunions familiales choisissent en priorité.

Produit merveilleusement onctueux, le brocciu a la faveur de toutes sortes de farces : viandes, poissons, pates, artichauds ou autres légumes en raffolent.

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