Käse und Brucciu

Authentizität und Traditionen

Die Schäfer und ihre Herde

Durch die Landflucht auf Korsika erlebte die Hirtentradition eine langen Periode des Rückschritts. Ein Teil der Landbevölkerung zog in die Städte, aber der größte Teil wanderte aufs Festland ab, das mit Karrieremöglichkeiten in Beruf, Verwaltung oder Armee viele junge Korsen anlockte. Die Hirtentradition, die das Bindeglied dieser Bergsiedler ist, erfährt heutzutage einen wahren Aufschwung und verbindet auf fröhliche Art und Weise traditionelles Handwerk mit wahrem Unternehmergeist.

Dank dieser Ziegenherden in den Regionen von Venaco, Calenzana und Niolo oder den (Mutter)Schafherden im Alta Rocca, der östlichen Ebene, Gravona oder Tavaro produziert und vertreibt Korsika 12 verschiedene Käsesorten - Hart- oder Weichkäse - einer so typisch wie der andere.

Ziege [Foto Desjobert]

Der Brucciu

Bis über die Grenzen der Insel hinaus als "Wonne Korsikas" bekannt, bleibt der aus Ziegen oder Schafsmilch hergestellte Brucciu das Juwel der Tradition.
Er ist untrennbar mit der örtlichen Gastronomie verbunden..

Der Schäfer stellt den Brocciu wie ein Künstler her: Nach dem Melken wird die Milch durch den Zusatz eines Fragmentes aus getrocknetem Schafsmagen "gebrochen".
Die Molke wird dann gesammelt, mit einem Drittel purer Milch vermischt und über einem Holzfeuer erhitzt, bis die Mischung flockt. Dann bilden sich große Flocken, "Milchblumen" genannt, im Kessel, die mit einem flachen Löffel abgeschöpft und dann in Formen aus Plastik - früher aus Flußbinsen - gelegt werden.

Ziegenherde [Foto Desjobert]

Dieses delikate Gericht ist für jeden Geschmack ein Genuß: Pur mit ein paar Tropfen Schnaps, als Omelett mit Minze, als Pastete mit Kräutern oder Zwiebeln, mit einer Scheibe Pulenta (Kastanienmehl), als Kuchen Fiadone vollendet mit etwas Zitrone und als Pfannkuchen - Fritelle - den die Gäste einer Hochzeit oder anderer Familienfeiern immer bevorzugen.

Als wunderbar weiches Produkt eignet er sich besonders für alle Arten von Füllungen: Fleisch, Fisch, Pasta, Artischocken oder andere Gemüse sind "verrückt nach ihm".