Die Kastanie
Vom Baum bis zur Pulenta
Kastanien [Foto Desjobert]
Ein wenig Geschichte
Die Kastanie wurde in der Vergangenheit vielfältig verwendet: Als Hauptnahrungsmittel
für Mensch und Tier, als Zahlungsmittel für alle Güter vom Rest der Insel, als
Rohmaterial für Schreiner und als Feuerholz..
Die Kastanie hatte eine so lebenswichtige Bedeutung, daß während der Aufnahme
Korsikas ins französische Königreich vom königlichen Rat jegliche Neuanpflanzung
per Dekret verboten wurde. Glücklicherweise wurde dieser Beschluß aufgehoben.
Die Begründung der Franzosen für das Verbot sah so aus: Dieser Baum
"erschafft die Frucht der Faulheit, denn seine Frucht ersetzt
alles: man sammelt sie, man mahlt sie und man macht Brot daraus. Sogar ihre
Pferde werden mit ihr gefüttert und der Boden wird stark vernachlässigt! "
Eine lange Vorbereitung.
Die Kastanie wurde, nachdem sie im offenen Speicher des Hauses der Familie
getrocknet war zu Mehl verwandelt, püriert zwischen den beiden flachen Steinen
der Mühle, um danach zubereitet zu werden, nach 22 verschiedenen Rezepten.
Kastanien im Herbst[Foto
Desjobert]
Typische Gerichte
Heutzutage haben die Landflucht und Baumkrankheiten die schönsten Kastanienhaine
verschwinden lassen. Aber die Erhaltung der Bäume durch einige Bauern, die in
die Zukunft eines typisch korsischen Qualitätsproduktes glauben, macht den Genuß
der Kastanien weiterhin möglich.
Diese Kastanien werden besonders geschätzt, wenn sie geröstet oder mit Fenchel
gekocht werden. Außerdem gibt es folgende beliebte Kastanienspeisen: Pulenta
serviert mit Brocciu, Brei mit kalter Milch übergossen, Pfannkuchen mit Brocciu
oder Äpfeln, Kuchen oder Brot aus Kastanienmehl...
Die meisten wahren Gourmets lieben es, diese getrockneten, unvergleichlich
süßen Kastanien wie ein Kind zu knacken...
Das Kastanienmehl, das aus der Küche der Ärmsten stammt, wird heute wieder
sehr geschätzt.
Geschälte Kastanien[Foto
Desjobert]
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